Con la recuperación del Frigorífico Caprino de Pampa del Infierno, el gobierno logró repotenciar la venta de carnes alternativas.
A partir de la recuperación del Frigorífico “Caprinos del Chaco” de Pampa del Infierno, el Gobierno del Chaco, a través del Ministerio de Producción, con el trabajo desplegado en terreno por funcionarios y técnicos de la Subsecretaría de Ganadería y la Dirección de Producción Animal, se logró repotenciar la comercialización de carnes alternativas, como la caprina y la ovina, que hoy se ofrece a los consumidores a precios accesibles en todos los rincones de la provincia, convirtiéndose en un verdadero aliciente a la hora de abaratar costos de la canasta hogareña.
Para alcanzar estos objetivos, también debe resaltarse el aporte de programas nacionales como el PRODEAR, que hoy tiene continuidad con el PRODERI, que contribuyeron a través de asesoramiento técnico y financiamiento, al desarrollo de emprendimientos ubicados en la zona de El Impenetrable, donde están radicados la mayoría de los pequeños y medianos productores caprinos y ovinos en nuestra provincia.
A todo esto se suman los recursos que aportan las leyes nacionales caprina y ovina, a través de las cuales se pudo lograr la organización de los productores en entidades para que puedan acceder de esta manera al financiamiento de inversiones prediales, pasturas, alambrados, construcción de corrales, entre otros beneficios.
En este conjunto de acciones coordinadas entre todos los actores, se buscó que los productores puedan mejorar cada día su nivel de productividad, a través de la incorporación de genética en los rodeos y que finalmente les permita una mayor rentabilidad a partir de la comercialización de lo producido.
FORTALECER LA COMERCIALIZACIÓN
Este último eslabón de la cadena, la comercialización, mereció la máxima atención por parte de las autoridades provinciales, tomándose la decisión para que sea el Gobierno de la provincia quien se haga cargo de la conducción del Frigorífico ubicado en la localidad de Pampa del Infierno, cuyas modernas instalaciones estaban prácticamente paralizadas, generando un conflicto laboral para quienes allí desarrollaban sus tareas cotidianas.
La recuperación del establecimiento por parte de la provincia, ahora conocido como “Frigorífico Caprinos del Chaco”, marcó un antes y un después para todos los integrantes de la cadena caprina y ovina, abriendo un nuevo horizonte y mayores desafíos.
Actualmente esta extraordinaria infraestructura es manejada por trabajadores chaqueños, quienes fueron capacitados para cubrir cada una de las acciones dentro del frigorífico, que los llevó a realizar con éxito la carga de contenedores con carne de cabra chaqueña que tuvo como destino a mercados de Medio Oriente.
CABRAS PARA TODOS
Desde el Frigorífico “Caprinos del Chaco” se destina diariamente carne de cabra de primera calidad hacia el Mercado Central de Fontana, en cuyas góndolas se ofrecen distintos cortes al público consumidor, sumándose ahora un camión frigorífico que todas las semanas recorre distintas localidades de nuestra provincia.
Esta experiencia, bautizada como “Cabras para Todos”, fue impulsada en forma conjunta por los Ministerios de Producción y Desarrollo Social, teniendo su primera experiencia las localidades del Departamento Bermejo, como Las Palmas, La Leonesa y Puerto Eva Perón, entre otros parajes cercanos, con notable aceptación por parte de la población.
La iniciativa tuvo continuidad en Makallé, Laguna Blanca, Colonia Popular y Puerto Tirol, listado al que se agregarán otras localidades en las próximas semanas, en un cronograma que pretende abarcar a todos los rincones del Chaco.
La oferta consiste en cortes especiales de pernil trozado, costilla, costeleta y paleta a sólo 45 pesos el kilogramo, lo que significa una interesante alternativa a la hora de sustituir en la dieta diaria la carne vacuna.
PROPIEDADES ALIMENTICIAS
Entre las propiedades nutricionales y alimenticias de la carne de cabra figura un alto valor de proteínas y baja concentración de lípidos.
“Estamos trabajando para la consolidación del mercado local, nacional e internacional, a efectos de darle sostén al negocio, porque el productor tiene que vender y cobrar lo que produce”, destacó el director de Producción Animal del Ministerio de Producción, doctor Carlos Corsi.
El funcionario remarcó que “ahora los chaqueños tienen la posibilidad de saborear en sus mesas comidas elaboradas con carne de cabra que proviene de establecimientos de productores afincados en nuestra provincia y que fue faenada y procesada bajo estrictas medidas de sanidad en el Frigorífico Caprinos del Chaco, un establecimiento modelo que es pertenencia de todos los chaqueños”.
“Lo que ayer nos planteábamos como un desafío, hoy es una realidad palpable, con un producto que además de estar en el mercado local y regional, ya incursionó en el plano internacional con gran aceptación y mayor demanda, lo cual nos lleva a redoblar esfuerzos para que esta producción de carnes alternativas siga creciendo en nuestra provincia durante los próximos años”, apuntó finalmente el doctor Corsi.
