En el Chaco, durante los últimos años, las producciones caprina y ovina continúan ganando espacio en el mercado de carnes alternativas, convirtiéndose en una muy buena opción para la gastronomía hogareña, tanto por las cualidades que ofrece como por los precios de los cortes que llegan a los consumidores en forma directa o a través de los lugares de venta. En esta pirámide ascendente, el Gobierno provincial, a través del Ministerio de Producción, tuvo una gran participación, porque siempre acompañó al productor, contribuyó en el proceso de organización de los mismos, le brindó respaldo técnico en forma continua, favoreció su capacitación y le abrió la alternativa de comercializar sus animales a precios de mercado.
Si a todos estos argumentos los tenemos que traducir matemáticamente, deberíamos decir que hoy los números le cierran a los productores caprinos y ovinos, quienes con la ayuda de las herramientas que pone el Estado a su disposición, siguen creciendo, a pesar de los vaivenes económicos y los golpes que ocasionan los cambios climáticos en nuestro país.
El desafío de apuntar la producción y comercialización de las carnes caprina y ovina en el Chaco no es algo nuevo, sino que lleva años de esfuerzos de funcionarios y técnicos que, junto a los propios productores, fijaron metas que se fueron alcanzando, mejorando índices que hace dos décadas atrás eran impensados para esta actividad.
La provincia del Chaco cuenta con un Programa Provincial Ovino y Caprino, que tiene como objetivo generar productores con los conocimientos necesarios para operar tecnologías social y ambientalmente sustentables, con capacidad para incrementar la productividad, la rentabilidad y los ingresos monetarios en sistemas de producción integrados a las cadenas de valor.
Este Programa Provincial Ovino y Caprino funciona en la órbita del Ministerio de Producción, dentro del área de la Dirección de Producción Animal, que depende de la Subsecretaría de Ganadería de nuestra provincia.
Los objetivos del Programa son incrementar la productividad de las majadas, promover el aumento del capital productivo, implementar las Buenas Prácticas de Manufactura en la producción y elaboración de los productos caprinos y ovinos.
También se trabaja en este marco para estimular el desarrollo de productos y subproductos de la actividad, promoviendo el desarrollo de la actividad para la incorporación de nuevos productores y fortaleciendo la especialización de procesos en la cadena de valor del sistema productivo.
Los técnicos que trabajan en este Programa se encargan de coordinar, elaborar y evaluar planes de desarrollo caprino y ovino dentro de la provincia y diseñar un sistema de información a medida.
MANEJO REPRODUCTIVO DE LOS RODEOS
Los cuadros técnicos de la Dirección de Producción Animal, en cumplimiento de los objetivos trazados en el Programa Provincial Ovino y Caprino, trabajan en terreno para alcanzar una mayor eficacia en el manejo reproductivo de los rodeos, con la incorporación de genética avanzada, retención de vientres y mejoramiento en la conversión alimentaria.
Estas estrategias tuvieron en el tiempo un impacto directo en el mercado interno, donde los consumidores se encontraron con la posibilidad de incorporar estas carnes alternativas en la dieta diaria y cotidiana, a precios accesibles que defienden la economía hogareña.
El mecanismo implementado para cumplir este paso fue la implementación del programa “Cabras para todos”, con la venta directa de cortes envasados y congelados de excelente calidad y presentación, tanto de carne caprina como ovina.
Hay que recordar que la carne caprina tiene propiedades nutricionales muy interesantes, siendo de bajo contenido de grasas totales y saturadas, con igual porcentaje de proteínas que tiene la carne vacuna.
Pero para llegar a este final, primero se trabajó junto al pequeño productor y a las entidades que lo representan, a quienes se asesoró técnicamente sobre la necesidad de estar organizado, incorporar tecnología a su trabajo diario y prepararlo para los nuevos desafíos que impone el mercado.
TRABAJO EN TERRITORIO
El trabajo en territorio fue la esencia del éxito alcanzado. El aporte técnico del PROGANO (Programa Ganadero del Norte), sumado al apoyo con recursos del Tesoro provincial y de las leyes ovina y caprina, fueron los componentes que garantizaron con el tiempo el crecimiento y expansión de esta actividad productiva en el Chaco.
Desde los Centros de Desarrollo Productivo (CEDEPRO), se brindó asistencia y acompañamiento a los productores, para que los mismos accedan a una mayor información sobre todos los aspectos de la producción caprina y ovina.
En ese marco, estos productores fueron capacitados para operar tecnologías apropiadas en sistemas de producción sustentables, poniendo a disposición de los mismos núcleos genéticos existentes en los CEDEPRO para alcanzar de esta manera el mejoramiento de sus rodeos.
LA IMPORTANCIA DEL “JUAN PENCO”
Dentro de este esquema de trabajo, el Establecimiento Juan Penco ubicado en Makallé, que depende del Ministerio de Producción, también brinda su aporte en materia de validación, demostración y transferencia de tecnología genética y de producción caprina y ovina, contribuyendo de esta manera a incrementar la productividad y la sustentabilidad económica y ambiental de estos sistemas productivos.
La recuperación por parte del Gobierno provincial del Frigorífico Caprino de Pampa del Infierno, significó un gran paso para garantizar una planta de faena con todas las garantías higiénico-sanitarias, que además cuenta con habilitación para el tráfico federal y de exportación.
Dicho establecimiento es único en su tipo en el país, tanto por sus características técnicas y edilicias, como por la ubicación geográfica, convirtiéndose en un orgullo para los chaqueños.
LEY CAPRINA
Con la ley Nacional 26.141 se instituyó un régimen para la recuperación, fomento y desarrollo de la actividad caprina, destinado a lograr la adecuación y modernización de los sistemas productivos basados en el aprovechamiento del ganado caprino, en un marco sostenible en el tiempo y que permita mantener, desarrollar e incrementar las fuentes de trabajo y la radicación de la población rural tendiendo a una mejor calidad de vida por medio de la capacitación, asistencia técnica y financiamiento.
LEY OVINA
En tanto, la ley Nacional 25.422 está orientada a lograr la adecuación y modernización de los sistemas productivos ovinos que permitan la sostenibilidad a través del tiempo y consecuentemente, permita mantener las fuentes de trabajo y la radicación rural.
Esta legislación comprende la explotación de la hacienda ovina que tenga el objetivo final de lograr una producción comerciable, ya sea de animales en pie, lana, carne, cuero, leche, grasa, semen, embriones u otro producto derivado, y que se realice en cualquier parte del territorio nacional, en tierras y en condiciones agroecológicas adecuadas.
A través de este instrumento también se impulsa la adopción de modernas tecnologías que conducirán a incrementar los porcentajes de corderos logrados, incrementar la productividad por hectárea y mejorar la calidad de la lana, tanto en el medio rural como industrial.
