El Gobierno del Chaco, a través del Ministerio de Producción, junto al municipio de Sáenz Peña, INTA y SENASA, realizaron durante los días 6 y 7 de Septiembre en Colonia Bajo Hondo Grande, jurisdicción del Departamento Comandante Fernández, una jornada de capacitación sobre producción artesanal de cárnicos porcinos.
Las disertaciones estuvieron a cargo de la ingeniera en alimentos Mariana Maza, quien durante los dos días abordó los siguientes puntos: cortes y productos a obtener del cerdo. Elaboración de chacinados frescos: chorizos. Materia prima. Condimentos. Procedimiento. Práctica: limpieza de los cortes y preparación de los mismos. Mezcla. Proceso. Embutido. Refrigeración. Puesta a punto del Ahumador. Teoría. Realización. Características de la carne. Salmuera. Cocción. Temperaturas. Práctica: preparación de bondiola.
Al término de la jornada de capacitación se entregaron los certificados correspondientes a los participantes y se abrió un espacio de diálogo con los organizadores, técnicos y productores.
